“博鱼(boyu·中国)官方网站”美食分享：酒鬼花生、红焖猪蹄、小米椒爆鸡胗的做法

本文摘要：【酒鬼花生】用料：花生米、花椒、腊红辣椒、盐、白糖作法：1.花生泡涨，捆绑花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，敲冰箱冷藏一夜2.炒锅内放油，放进冰冻好的花生米，油渐渐小火冷却，当炸熟后捞起，等油温升高一些后，再行3把花生米放进复炸一次捞起沥油3.锅里拔少许底油，敲花椒，腊红辣椒段油炸香4.放入花生米翻炒。

【酒鬼花生】用料：花生米、花椒、腊红辣椒、盐、白糖作法：1.花生泡涨，捆绑花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，敲冰箱冷藏一夜2.炒锅内放油，放进冰冻好的花生米，油渐渐小火冷却，当炸熟后捞起，等油温升高一些后，再行3把花生米放进复炸一次捞起沥油3.锅里拔少许底油，敲花椒，腊红辣椒段油炸香4.放入花生米翻炒。起锅前马利亚适度盐，白糖调味才可。燕后很糕梨哦小贴士：1、炸花生米用的冷锅冷油，渐渐小火冷却，这样花生米较为更容易炸透。2、最后油炸干辣椒段和花椒时，锅里底油要用敲一点，也是小火快炸，如果口味重的可再行特些花椒粉和辣椒粉，这样可以更加甜更加小儿。

【红焖猪蹄】用料 ：(一汤匙=15ml)：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、配料一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙作法：1.猪蹄清除整洁，锅中抽敲葱姜烧开后，放进猪蹄进着盖子熬两分钟，捞起用冷水冲降温，沥干2.油炸糖色：锅中放一汤匙色拉油，敲一汤匙冰糖打碎（冰糖用布包好打碎），小火熬到冰糖融化颜色变深3.放入杨世好的猪蹄，大大翻炒至粘满糖色4.放入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色5.放入一汤匙配料和姜片炒匀6.把一颗八角和十粒花椒取出茶包袋，和葱同时放进锅中7.特足量水没过猪蹄，水开转小火砖墙蒸两个小时8.开盖并转大火缴浓汁水，出有锅前拌些香油炒匀才可小贴士：1. 猪蹄要热水下锅焯水。热水能让猪蹄的肉皮更加紧实，炖制时容易番茄。

2. 要用冰糖，冰糖不会让猪蹄成品颜色红亮。3. 为了成品软嫩只喂食放老抽不放盐。盐最更容易使蛋白质凝结，所以不敲一点盐。

4. 要掌控好火候。炖制的时候一定是进大于火，用铸铁锅调味两小时，普通锅子要调味三小时左右。

小火是确保猪蹄软嫩的关键，大火不会将猪蹄调味的烂不成形。【小米椒轰鸡胗 】用料：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒作法;1.鸡胗冷水下锅，熬变色了捞出切片。

2.切好的鸡胗水煮特黄酒特生抽油炸半小时以上。3.大蒜小块蒜蓉，小米椒托小段可用。4.炒锅下油，然后放进蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗油炸，因为油炸过，就不必再放调料啦。

仍然炒到鸡胗煮熟了，就可以上菜啦！小贴士：如果实在太辣，还可以马利亚上香菜打碎，垫上一起吃能减少香气又略为舒缓甜的感觉~#猪蹄#花生米#鸡胗珍藏作法：1.猪蹄清除整洁，锅中抽敲葱姜烧开后，放进猪蹄进着盖子熬两分钟，捞起用冷水冲降温，沥干2.油炸糖色：锅中放一汤匙色拉油，敲一汤匙冰糖打碎（冰糖用布包好打碎），小火熬到冰糖融化颜色变深3.放入杨世好的猪蹄，大大翻炒至粘满糖色4.放入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色5.放入一汤匙配料和姜片炒匀6.把一颗八角和十粒花椒取出茶包袋，和葱同时放进锅中7.特足量水没过猪蹄，水开转小火砖墙蒸两个小时8.开盖并转大火缴浓汁水，出有锅前拌些香油炒匀才可小贴士：1. 猪蹄要热水下锅焯水。热水能让猪蹄的肉皮更加紧实，炖制时容易番茄。

2. 要用冰糖，冰糖不会让猪蹄成品颜色红亮。3. 为了成品软嫩只喂食放老抽不放盐。盐最更容易使蛋白质凝结，所以不敲一点盐。

4. 要掌控好火候。炖制的时候一定是进大于火，用铸铁锅调味两小时，普通锅子要调味三小时左右。小火是确保猪蹄软嫩的关键，大火不会将猪蹄调味的烂不成形。

【小米椒轰鸡胗 】用料：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒作法;1.鸡胗冷水下锅，熬变色了捞出切片。2.切好的鸡胗水煮特黄酒特生抽油炸半小时以上。3.大蒜小块蒜蓉，小米椒托小段可用。

4.炒锅下油，然后放进蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗油炸，因为油炸过，就不必再放调料啦。仍然炒到鸡胗煮熟了，就可以上菜啦！。

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